Elena Bucur: de la morcov în supă la morcov cu vanilie, bucătărie cu ingrediente locale

De ce morcovul e eroul toamnei?

Elena Bucur gătește cu plăcere și curiozitate pentru ingrediente locale, rețete simple și gusturi puternice.

De când s-a mutat într-un sat din Transilvania, e mai ușor pentru ea să țină pasul cu anotimpurile și să învețe tehnici simple de la oamenii din jurul ei, pentru că gătitul de familie este o parte importantă a zilei.

Pentru HotNews Food, ea ne spune, într-o serie, despre experimentele ei cu legume, morcovi și tot ce altceva are de oferit în toamnă și cum a învățat să le prețuiască cu puține ingrediente. Astăzi, un episod despre experimente cu morcov fericit. Vezi ce am postat săptămâna trecută pe HotNews Food, ce lucruri interesante am citit și ce rețete am testat. Felicitări pentru tine.

Te-ai abonat la HotNews Food. Faceți clic pe link-ul din e-mail pentru a primi edițiile.

Morcovia a jucat de mult timp doar un rol important în bucătăria mea.

L-am folosit doar pe șosete, împreună cu usturoi și usturoi. L-aș adăuga în salata de boeuf pentru dulceață și consistență cremă. Când începem să mâncăm sănătos, îl transformăm într-o salată verde sau într-o salată cu castraveți.

Cum a redescoperit morcovul?

portocaliu, bun, plin de vitamine și foarte serios în rolul secundar.

Încă mai am amintiri din copilărie despre o morcovă.

Eram o fetiță mică, de patru sau cinci ani, și la casa bunicii unei prietene am mâncat o morcovă prăjită direct din borcan. E croșetă, dulce-acidă, mirositoare. Am mâncat două.

Cred că au fost primele morcovi la care am acordat atenție, și apoi am uitat de ele.

Mulți ani mai târziu m-am mutat la Cluj, iar ca mamă modernă și atentă, am abonat la o cutie săptămânală de legume. Morcovi au început să vină, mult.

Am pus-o în șosete, în salată, dar morcovile se întorceau în fiecare săptămână și nu știam ce să fac cu ele. Așa că am luat cărțile de bucătărie din bibliotecă și am căutat modalități de a scăpa de ele. Și am început să experimentez: supa cu cremă, salata, garnituri.

Cum se face supa de morcov?

Unele le-am făcut odată, altele le-am făcut în rutina mea zilnică.

Cea mai utilă concluzie a experimentului a fost că am început să văd morcovile ca ingredient principal.

Cu supă de cremă, am început destul de conștient, și când am diversificat copilul, mi-am dat seama că totul urmează de fapt aceeași logica: o bază de ceapă sau o bază de plăcintă cu un vegetal principal pe care pui apă sau supă.

După ce ești fierbinte, treci, apoi alegi direcția: ghimbir, usturoi, chimion, curry, lămâie, iaurt, lapte de cocos. Între timp, am simplificat-o și mai mult, acum gătesc mai întâi morcovile.

Taie-le în mare, amestecă-le cu un pic de ulei și sare, apoi pune-le în cuptor până când vor fi moi și vor fi colorați pe marginile.

Apoi decid cum să le mănânc: unele rămân în umplut, altele ajung într-o salată, altele ajung într-un hummus. Și supa e mult mai rapidă când ai pregătit deja morcovile.

Ce au pus: morcovi găsite pe care le acoper cu supă (care poate fi, de asemenea, cubată) sau cu cremă de gătit. Ce fac: le agită, apoi le amestec cu mixerul. Adăug cât mai puțin lichid posibil pentru a obține o consistență cremă. De unde știu că e gata: e bună, cremă și are gust bun înainte de a începe să arunc lucruri în mixer din curiozitate. Ceea ce contează: morcovile găsite devin mai dulci și mai intense. Un pic de acid sau condimente o face mult mai interesantă.

Cum a descoperit morcovul cu cardamom?

De aici, aceeași supă poate merge în mai multe direcții: curry și lapte de cocos, unt, piper și un pic de lămâie, stea de ananas și lapte de cocos.

Ideea care rămâne este simplă: eu gătesc ingredientul, apoi decid ce să fac cu el. Pentru mine, asta rezolvă întrebarea eternă „Ce mâncăm astăzi?” mult mai bine.

Următoarea revelație despre morcov a venit de la o piață de fermieri turcești. Nu-mi amintesc prea multe despre Shaorma, dar mirosul și proaspătimea salatului încă mă face să-l tânjesc. Morcov, usturoi, cremă, cardamom, lămâie, ulei. Era croșetă, acidă și foarte aromată. După ce l-am mâncat, am fugit la magazinul de condimenturi și mi-am luat cardamom proaspăt, chimie pe care deja am avut-o acasă.

Ce au pus în: morcovi, usturoi, canela, cardamom, lămâie, un pic de ulei și sare.

Ce fac ei: să zgârie morcovile sau să le scoată prin pielea de Julienne. Adăug usturoiul amestecat, mirodenii, sucul de lămâie, uleiul și sare și amestec-o bine. De unde știu că e gata: morcovile sunt croșitoare, și lămâia și mirodenii se simt limpede.

Ceea ce contează e că morcovul este dulce, lămâia îl echilibrează.